SJM San Pedro 74% au sarrasin grillé

Le chocolat noir 74% SJM San Pedro affirme un profil cacaoté, boisé et légèrement astringent. Il est complété par des notes plus douces de fruits jaunes, de melon, de cidre de pomme combinées à une note de noix. Les graines de sarrasin grillées apportent une texture croustillante au goût de noisettes torréfiées.

5,50 

Description

Avec seulement 26% de sucre, le chocolat noir 74% SJM San Pedro affirme un profil cacaoté, boisé et légèrement astringent. Il est complété par des notes plus douces de fruits jaunes, de melon, de cidre de pomme combinées à une note de noix. Les graines de sarrasin grillées apportent une texture légère et croustillante qui évoque évidemment les galettes bretonnes mais avec ce supplément de noisettes torréfiées.

La coopérative Flor de Pancasan a été récompensée en 2019 par les Cocoa Excellence Awards comme produisant l’un des 50 meilleurs cacaos au monde. Après la cueillette manuelle, les agriculteurs ouvrent les cabosses mûres sur leur exploitation et apportent les fèves fraîches aux points de collecte centraux d’où les fèves sont transportées à El Jobo, un petit village à 12 km au sud de Matiguás. Ces fèves sont alors fermentées à la coopérative selon un protocole très strict développé au fil des ans. Après six jours de fermentation, les fèves sont ensuite séchées dans des tunnels solaires puis sont soigneusement triées et conditionnées dans des sacs en toile de jute de 50 kg. Les sacs  sont transportés jusqu’au port de Corinto d’où ils prennent la mer vers Anvers pour arriver enfin chez Bomma Flora.

Valeurs nutritionnelles

Energie 518 kcal
Matières grasses 37 g
dont acides gras saturés 24 g
Glucides 36 g
dont sucres 24 g
Protéines 10 g
Fibres 13 g
Sel 0,1 g

Informations complémentaires

Poids 0,08 kg
Dimensions 10 × 9 × 2 cm
Allergènes

Sans gluten, Traces de fruits à coques, Traces de lactose

Conditionnement

Tablette 80g, À conserver au sec, au frais (18-20°C) et à l’abri de la lumière. Éviter le stockage au réfrigérateur.